INJERA es un pan agrio en forma plana utilizado en la cocina etíope y eritrea. Es más espeso que un crepe pero más delgado que un panqueque y tiene un sabor agrio delicioso.

INJERA es un popular pan etíope con forma plana y sabor agrio, representa una parte integral de la vida etíope.

Este pan está elaborado con teff, el grano más diminuto del mundo, también considerado un super alimento por sus altas propiedades nutritivas. Su sabor es similar al de un pan de masa madre agria. Por lo general, se cocina en una sartén al fuego, donde la textura esponjosa del pan se desarrolla a medida que la masa se caliente en la sartén formándose burbujas de aire en su interior.

La Injera es perfecta para combinar con guisos porque las bolsas de aire de este pan absorben mucha salsa. DORO WAT es un aderezo clásico para este pan, junto con queso, espinacas y quizás otro guiso o plato de verduras. También se puede acompañar todo tipo de curry y acompañamientos indios.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de teff
• 2 tazas de harina normal,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 5 tazas de agua tibia,
• * Spray de aceite en aerosol (para evitar que los alimentos se peguen).

Tiempo total: 49 h 30 min
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 75 min
Reposo: 48 hrs

Método

• En un tazón grande, bata la harina de teff, la harina normal y la sal hasta que estén bien mezclados.
• Agregue el agua, batiendo hasta que esté bien mezclado.
• Cúbralo sin apretar con una toalla de papel o una toalla de cocina limpia y deje reposar, sin tocar, durante la noche. La masa estará suelta y aguada.
• Frote suavemente la mezcla con una cuchara de madera por la mañana (ya deberían formarse burbujas en la superficie y el agua fermentada debería haber subido hasta la superficie).
• Cubra nuevamente y deje reposar a temperatura ambiente, sin tocar, durante la noche. Repita el proceso de frotar la mezcla a la mañana siguiente y luego una ronda más de reposo nocturno.
• Después de 3 o 5 días, la injera debe oler agria y estar burbujeante, especialmente cuando se frota el tazón, lo que significa que está lista. Revuelva la mezcla hasta que se mezcle bien.
• Caliente una sartén grande anti-adherente a fuego medio-alto. Rocíe ligeramente con el spray de aceite en aerosol para evitar que se pegue. Agregue aproximadamente 1/3 de taza de la masa a la sartén, estirándola hasta los bordes de la sartén para formar una capa delgada, como si hiciera un crepe. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie, el pan plano comenzará a verse seco y los bordes se separarán ligeramente de la sartén. Tape la sartén y continúe cocinando hasta que la superficie del pan plano esté seca, aproximadamente 2 minutos.
• Con una espátula, retire la injera y ponla en un plato.
• Repita hasta que se use toda la masa, rociando la sartén con aceite en aerosol según sea necesario.