INJERA est un pain plat aigre utilisé dans la cuisine éthiopienne et érythréenne qui est plus épais qu’une crêpe mais plus fin qu’une crêpe et a un goût délicieux mais aigre.

INJERA est un pain plat aigre éthiopien populaire et fait partie intégrante de la vie éthiopienne.

Ce pain est fabriqué à partir de teff, la plus petite céréale au monde, également considérée comme une super céréale en raison de ses propriétés nutritives élevées. Sa saveur est similaire à celle d’un pain au levain acidulé. Il est généralement cuit dans une poêle sur un feu, où la texture spongieuse du pain se développe lorsque la pâte frappe la poêle chaude et que des bulles d’air se forment à l’intérieur.

L’injera est parfait à combiner avec des ragoûts car les poches d’air dans ce pain absorbent beaucoup de sauce. DORO WAT est une garniture classique, avec du fromage, des épinards et peut-être un autre plat de ragoût et de légumes. Cependant, cela ira également avec tous les différents types de currys et d’accompagnements indiens.

Ingrédients:

• 2 tasses de farine de teff,
• 2 tasses de farine tout usage,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 5 tasses d’eau tiède,
• * Spray d’huile de cuisson (pour éviter que les aliments ne collent)

Total Time: 49 hrs 30 min
Prep Time: 15 min
Cook Time: 75 min
Rest: 48 hrs

Méthode

• Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de teff, la farine nature et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
• Ajouter l’eau en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
• Couvrir sans presser avec une serviette en papier ou une serviette de cuisine propre et laisser reposer, intacte, toute la nuit. La pâte sera lâche et abreuse.
• Frottez doucement le mélange à l’aide d’une cuillère en bois le matin (des bulles devraient déjà se former à la surface et l’eau fermentée aurait dû revenir à la surface).
• Couvrir à nouveau et laisser reposer à température ambiante, intacte, toute la nuit. Répétez le processus de frottement du mélange le lendemain matin, puis une autre ronde de repos de nuit.
• Après 3 ou 5 jours, l’injera devrait sentir aigre et pétillant, surtout en frottant le bol, ce qui signifie qu’il est prêt. Remuer le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Vaporiser légèrement avec le spray à l’huile pour l’empêcher de coller. Ajouter environ 1/3 tasse de pâte à la poêle, en l’étirant jusqu’aux bords de la poêle pour former une fine couche, comme si elle faisait une crêpe. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, que le pain plat commence à paraître sec et que les bords se séparent légèrement de la poêle. Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la surface du pain plat soit sèche, environ 2 minutes.
• A l’aide d’une spatule, retirez l’injera et posez-la sur une assiette.
• Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée, en vaporisant la poêle avec un aérosol de cuisson au besoin.