YASSA, también conocido como POULET YASSA o YASSA GUINAAR, es un guiso de cebolla y pollo tradicional de Casamance, en el sur de Senegal, y uno de los platos más populares de África Occidental. También se puede preparar con pescado en lugar de pollo (POISON YASSA).

YASSA GUINAAR es un delicioso guiso que consiste en pollo marinado en limón, mucha cebolla y trozos de zanahoria. Los trozos de pollo se cocinan a fuego medio-alto hasta que la marinada se convierte en una salsa. Este proceso da como resultado una carne increíblemente sabrosa y tierna que tradicionalmente se sirve con arroz o cuscús.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo,
• sal y pimienta,
• 2 hojas de laurel,
• 3 cebollas en rodajas finas,
• 4 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de mostaza Dijon,
• 1/4 taza de aceite de cacahuete o vegetal,
• 2 limones, solo jugo,
• 1 pimiento picante, picado.

Tiempo total: 5 h 5 min
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 55 min
Tiempo de marinado: 4 hrs.

Método

• Añada un poco de sal a las pechugas de pollo.
• Coloque el pollo en una fuente para horno con todos los ingredientes y mezcle.
• Cubra el molde para hornear con papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador durante la noche, o al menos 4 horas.
• Caliente el horno con ventilador de 200ºC.
• Coloque el pollo (tapado) en el horno y déjelo durante unos 40 min. Luego retire la tapa de aluminio y vuelva a colocar durante otros 15 minutos, para que las cebollas comiencen a dorarse.
• Retirar del fuego y servir sobre arroz, fufú o cuscús.

>> POISSON YASSA: Sustituya el pollo por 1 kg de filetes de pescado. El tiempo de marinado, en este caso, es de 30 minutos a 1 hora. Ase el pescado y sofría las cebollas. Luego cocine a fuego lento el marinado sin el pescado durante 10 o 15 minutos. Finalmente, agregue el pescado a la plancha con el marinado y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.