YASSA, également connu sous le nom de POULET YASSA ou YASSA GUINAAR, est un ragoût de poulet traditionnel de Casamance dans le sud du Sénégal et l’un des plats les plus populaires en Afrique de l’Ouest. Il peut également être préparé avec du poisson au lieu du poulet (POISON YASSA).

YASSA GUINAAR est un délicieux ragoût composé de poulet mariné au citron, de beaucoup d’oignons et de morceaux de carottes. Les morceaux de poulet sont cuits à feu moyen-vif jusqu’à ce que la marinade soit transformée en sauce. Ce processus se traduit par une viande incroyablement savoureuse et tendre traditionnellement servie avec du riz ou du couscous.

Ingrédients:

• 4 poitrines de poulet,
• sel et poivre,
• 2 feuilles de laurier,
• 3 oignons, tranchés finement,
• 4 gousses d’ail,
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon,
• 1/4 tasse d’huile d’arachide ou végétale,
• 2 citrons, jus seulement,
• 1 piment fort, haché.

Durée totale: 5 h 5 min
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 55 min
Temps mariné: 4h 

Méthode

• Ajouter un peu de sel aux poitrines de poulet.
• Placer le poulet dans une casserole d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré, retirer le poulet et l’installer.  Incopora les ingrédients de repos et mélanger.
• Jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
• Retirer du feu et servir sur du riz, du fufu ou du couscous.

>>> POISSON YASSA: Remplacer le poulet par 1 kg de filets de poisson. Le temps marinado, dans ce cas, est de 30 minutes à 1 heure. Rôtir le poisson et faire revenir les oignons. Laisser mijoter ensuite le mariné sans le poisson pendant 10 à 15 minutes. Enfin, ajouter le poisson grillé avec la marinading et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.