ISOMBE, un ragoût africain traditionnel originaire de la République démocratique du Congo, qui a finalement fui vers des pays comme le Rwanda et le Burundi.

Isombe est un ragoût populaire à base de purée de feuilles de manioc concassées et d’autres ingrédients tels que les tomates, les oignons, la coriandre, l’ail, l’assaisonnement Maggi et le beurre d’arachide. Le plat a souvent un goût charnu, bien qu’il ne contiendra pas de viande en raison du bouillon d’os de bœuf bouilli.

Ce ragoût est très riche en protéines (100 g de feuilles de manioc cuites fournissent environ 3,7 g de protéines), de fibres, de vitamine C, de bêta-carotène, de potassium, de fer, de zinc, de manganèse et de magnésium. Il contribue à la formation d’os sains et à maintenir une bonne digestion.

Isombe est traditionnellement servi avec du riz ou des haricots.

Ingrédients:

• 1 petit chou,
• 4 tomates moyennes,
• 4 oignons verts,
• 1 botte de coriandre,
• 1 ail,
• 1 pilule d’assaisonnement Maggi,
• 1 cuillère à soupe de poivre noir,
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail,
• 1 cuillère à soupe de sel,
• 1/2 kg d’os de bœuf pour la soupe,
• 2 cuillères à café de beurre d’arachide,
• 1/2 kg d’huile de palme ou d’huile végétale.

Durée totale: 2 heures
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 1 h 30 min

Méthode

• Hacher tous les légumes.
• Faire bouillir 6 tasses d’eau avec les os et tous les ingrédients pour faire une soupe.
• Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter les feuilles de manioc et tous les légumes sauf les tomates.
• Lorsque l’eau s’est presque évaporée complètement, ajouter l’huile de palme. Laisser cuire et faire bouillir jusqu’à ce que l’huile se soit presque évaporée complètement.
• Ajouter les tomates hachées, faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient presque sèches.
• Enfin ajouter le beurre d’arachide.