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ISOMBE, un estofado tradicional africano originario de la República Democrática del Congo, el cual finalmente se filtró a países como Rwanda y Burundi.
ISOMBE,
EL ESTOFADO HECHO DE HOJAS DE YUCA
Isombe es un estofado popular hecho con puré de hojas de yuca machacadas y otros ingredientes como tomates, cebollas, cilantro, ajo, condimento Maggi y mantequilla de maní. El plato a menudo tiene un sabor carnoso, aunque no contiene carne debido al caldo de huesos de res hervidos.
Este guiso es muy rico en proteínas (100 g de hojas de yuca cocidas aportan unos 3,7 g de proteína), fibra, vitamina C, betacaroteno, potasio, hierro, zinc, manganeso y magnesio. Contribuye a la formación de huesos sanos y a mantener una buena digestión.
Isombe se sirve tradicionalmente acompañando de arroz o frijoles.
RECETA
Ingredientes:
- 1 repollo pequeño,
- 4 tomates medianos,
- 4 cebollas verdes,
- 1 manojo de cilantro,
- 1 ajo,
- 1 pastilla de sazón Maggi,
- 1 cucharada de pimienta negra,
- 1 cucharada de ajo en polvo,
- 1 cucharada de sal,
- 1/2 kg de huesos de vacuno para la sopa,
- 2 cucharaditas de mantequilla de cacahuete,
- 1/2 kg de aceite de palma o aceite vegetal.
Tiempo total: 2 hrs
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Método
- Picar todas las verduras.
- Hervir 6 tazas de agua con los huesos y todos los ingredientes para hacer una sopa.
- Cuando el agua comience a hervir, agregue las hojas de yuca y todas las verduras excepto los tomates.
- Cuando el agua casi se haya evaporado por completo, agregue aceite de palma. Déjelo cocer y hierva hasta que el aceite casi se haya evaporado por completo.
- Agregue los tomates picados, hierva hasta que estén casi secos.
- Finalmente agregue la mantequilla de cacahuete.