ISOMBE, un estofado tradicional africano originario de la República Democrática del Congo, el cual finalmente se filtró a países como Rwanda y Burundi.

Isombe es un estofado popular hecho con puré de hojas de yuca machacadas y otros ingredientes como tomates, cebollas, cilantro, ajo, condimento Maggi y mantequilla de maní. El plato a menudo tiene un sabor carnoso, aunque no contiene carne debido al caldo de huesos de res hervidos.

Este guiso es muy rico en proteínas (100 g de hojas de yuca cocidas aportan unos 3,7 g de proteína), fibra, vitamina C, betacaroteno, potasio, hierro, zinc, manganeso y magnesio. Contribuye a la formación de huesos sanos y a mantener una buena digestión.

Isombe se sirve tradicionalmente acompañando de arroz o frijoles.

Ingredientes:

• 1 repollo pequeño,
• 4 tomates medianos,
• 4 cebollas verdes,
• 1 manojo de cilantro,
• 1 ajo,
• 1 pastilla de sazón Maggi,
• 1 cucharada de pimienta negra,
• 1 cucharada de ajo en polvo,
• 1 cucharada de sal,
• 1/2 kg de huesos de vacuno para la sopa,
• 2 cucharaditas de mantequilla de cacahuete,
• 1/2 kg de aceite de palma o aceite vegetal.

Tiempo total: 2 hrs
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 30 min

Método

• Picar todas las verduras.
• Hervir 6 tazas de agua con los huesos y todos los ingredientes para hacer una sopa.
• Cuando el agua comience a hervir, agregue las hojas de yuca y todas las verduras excepto los tomates.
• Cuando el agua casi se haya evaporado por completo, agregue aceite de palma. Déjelo cocer y hierva hasta que el aceite casi se haya evaporado por completo.
• Agregue los tomates picados, hierva hasta que estén casi secos.
• Finalmente agregue la mantequilla de cacahuete.