Get to know Africa through its cuisine!

MOM KOUMBA was born with the aim of keeping the tradition and the African spirit alive.

If you want to propose new content or recipes, send us an email to info@momkoumba.com or fill out the form on the Contact page.

THIEBOUDIENNE est une recette africaine typique du peuple Wolof et est considéré comme le plat national du Sénégal.

PROBABLEMENT LE PLAT LE PLUS CÉLÈBRE D’AFRIQUE DE L’OUEST.

Thieboudienne est une combinaison aromatique de poisson, légumes et riz, dans une sauce tomate abondante aromatisée à l’ail et au piment. Il est également appelé Cheb-u-jin ou Ceebu Jan, et peut être préparé avec du poulet (Thiebou Guinar) ou de la viande (Thiebou Yapp) au lieu de poisson. Ce grand plat africain s’est répandu dans différents pays avec peu de différences dans sa recette: au Nigeria ou au Ghana, il est connu comme le riz Jollof, en Gambie, il est également appelé Benachin.

RECETTE

Ingrédients:

  • 1  1/2 kg de poisson,
  • 1 tasse de persil frais haché
  • 1 gros oignon, tranché,
  • 1/2 kg de sauce tomate,
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate,
  • 5 gousses d’ail,
  • 3 tasses 1 kg de légumes (carottes, poivron vert, aubergine),
  • 1 kg de pommes de terre et de manioc,
  • 8-10 tasses d’eau,
  • 1/2 kg de poisson fumé.

Durée totale: 1 hr 55 min
Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 1 hr 20 min


Méthode

  • Laver soigneusement le poisson, égoutter et sécher avec des serviettes en papier ou une serviette propre. Marquer ou couper le poisson 4 à 5 fois en pente de chaque côté. Si vous utilisez des filets de poisson, composez-les une seule fois. Frotter le poisson avec le citron et le sel et réserver.
  • Écraser et mélanger le persil haché, les oignons de printemps, l’ail, le chili habanero et l’assaisonnement maggi.
  • Tremper le poisson dans la marinade de persil. Retournez le poisson de sorte que les deux côtés soient recouverts de marinading, y compris l’intérieur des coupes. Laisser reposer tout en préparant les légumes. Il peut être fait une ou deux heures à l’avance; couvrir et refroidir.
  • Nettoyer et laver les légumes; pommes de terre et manioc (peler la couche extérieure et la couper en gros morceaux).
  • Laver les carottes, l’aubergine, le poivron rouge et vert (coupé en gros morceaux).
  • Chauffer une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit chaude; ajouter 1 tasse d’huile; Remuer et chauffer pendant quelques secondes, puis ajouter le poisson et faire frire jusqu’à ce que le poisson soit doré, environ 3 minutes. Retourner le poisson et faire dorer pendant deux minutes de l’autre côté. Retirer le poisson  et réserver.
  • Ajouter l’oignon haché et la sauce tomate et inclure le reste de la marinade pour le poisson (environ 2 cuillères à soupe), ajouter l’assaisonnement Maggi et le sel au goût. Laisser mijoter environ cinq minutes.
  • Verser 6 tasses d’eau sur le manioc et les pommes de terre pendant environ 5 minutes, puis ajouter l’aubergine, les carottes et les poivrons enfin, 
  • Ralentir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que tout soit tendre. Retirer les légumes , poissons et réserver.
  • Enfin, ajouter le riz et environ 1-2 tasses d’eau au besoin. Assaisonner au goût. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et absorbe toute l’eau. Remuer de temps en temps.

Share!