THIEBOUDIENNE es una receta africana típica del pueblo wolof y se considera el plato nacional de Senegal.

Thieboudienne es una combinación aromática de pescado, verduras y arroz, en una abundante salsa de tomate aromatizada con ajo y chile. También se llama Cheb-u-jin o Ceebu Jën, y se puede preparar con pollo (Thiebou Guinar) o carne (Thiebou Yapp) en lugar de pescado. Este gran plato africano se ha extendido a diferentes países con pocas diferencias en su receta: en Nigeria o Ghana se le conoce como Jollof Rice, en Gambia también se le llama Benachin.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de pescado,
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1 cebolla grande en rodajas
• 1/2 kg de salsa de tomate,
• 1 cucharada de pasta de tomate,
• 5 dientes de ajo
• 3 tazas de arroz de grano corto, crudo
• 1 kg de verduras (zanahorias, pimiento verde, berenjena),
• 1 kg de patata y mandioca,
• 8-10 tazas de agua
• 1/2 kg de pescado ahumado.

Tiempo total: 1 h 55 min
Tiempo de preparación: 35 min
Tiempo de cocción: 1 h 20 min

Método

• Lave el pescado con cuidado, escúrralo y séquelo con toallas de papel o una toalla limpia. Marque o corte el pescado de 4 a 5 veces en una posición inclinada en cada lado. Si usa filetes de pescado, marque sólo una vez. Frote el pescado con limón y sal y reserve.
• Tritura y mezcla el perejil picado, las cebolletas, el ajo, el chile habanero y sazón Maggi.
• Sumerja el pescado en el marinado de perejil. Dale la vuelta al pescado de modo que ambos lados queden cubiertos con el marinado, incluido el interior de los cortes. Déjelo reposar mientras prepara las verduras. Puede hacerse con una o dos horas de antelación; tapar y refrigerar.
• Limpiar y lavar las verduras; patatas y mandioca (pelar la capa exterior y cortar en trozos grandes).
• Lavar zanahorias, berenjena, pimiento rojo y verde (cortado en trozos grandes).
• Caliente una cacerola grande hasta que esté caliente; agregue 1 taza de aceite; Remueva y caliente por unos segundos, luego añada  el pescado y fríalo hasta que el pescado esté dorado, alrededor de 3 minutos. Dar la vuelta al pescado y dorar durante dos minutos por el otro lado. Retirar el pescado y reservar.
• Agregue la cebolla picada y la salsa de tomate e incluya el adobo restante para el pescado (aproximadamente 2 cucharadas), agregue sazón Maggi y sal al gusto. Déjelo hervir a fuego lento durante unos cinco minutos.
• Vierta 6 tazas de agua, sobre la mandioca y las patatas durante unos 5 minutos, luego agregue la berenjena, las zanahorias y los pimientos por último, cocine a fuego lento durante unos 3 minutos o hasta que esté todo tierno. Retirar las verduras y reservar.
• Finalmente agregue el arroz y aproximadamente 1-2 tazas de agua según sea necesario. Sazone al gusto, agregue la mitad del pescado. Tape y cocine a fuego muy bajo durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y absorba toda el agua. Revuelva de vez en cuando vigilando que el pescado no se rompa.
• También puede terminar de cocinar el arroz en el horno durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno (si usa una sartén apta para horno. Retirar y servir tibio.